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养生之酒

养生之酒

绍兴黄酒营养富厚 ,故有活血御寒、去疲增力的保健功效。东汉王允著有《养性》之书 ,他“年渐七旬” ,总结养生要决:“长寿之道 ,在于‘养气自守 ,适时则酒’。”南宋诗人陆游借酒做诗 ,以酒抒情 ,自得其乐 ,“花前一杯酒 ,不乐复何如?”因此他活了86岁。近代著名教育家蔡元培“每饭必酒” ,元培先生认为适当饮用绍酒 ,能起滋补活血作用。邓榕在《我的父亲邓小平》首发仪式上回覆记者提问时讲到 ,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后 ,每天要喝一杯绍兴酒。蒋介石生平不习烟酒 ,但患有失眠及胃病 ,尤其到了晚年另有严重的心脏病 ,夫人宋美玲 ,信奉西医 ,但看遍名医 ,均未显效。后有人向蒋先生推荐中医 ,中医曰:“晚饭后 ,睡觉前绍酒三盅”。结果胃病不治疗而愈。所以自古以来 ,绍兴黄酒一直被视为养生的“仙酒”、“珍浆” ,备受人们喜爱。

1、含有富厚氨基酸 ;凭频闹饕矸殖掖己退 ,还含有21种氨基酸 ,据日本宝酒造株式会社对绍兴黄酒测定结果显示 ,黄酒中氨基酸总含量高达6670.9mg/L ,是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21种氨基酸中 ,有8种是人体自身不可合成而又必须的 ,这8种氨基酸含量为2557.5mg/L ,是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以绍兴黄酒有“液体蛋糕”之美誉。

2、易于消化 ;凭坪行矶嘁妆蝗颂逑挠镏 ,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些身分经贮存 ,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血 ;凭破犊唷⒏省⑿。冬天温饮黄酒 ,可活血祛寒、通经活络 ,有效抵御严寒刺激 ,预防伤风。适量常饮有助于血液循环 ,增进新陈代谢 ,并可补血养颜 ,感受“孔雀开屏”般的美丽。

4、减肥、美容、抗衰老。适当饮酒可以加速血液循环和新陈代谢 ,另有利于减肥 ;凭剖荁族维生素的良好来源 ,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很富厚 ,加上黄酒的度数较低 ,口味公共化 ,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效 ,比较适合日常饮用。

5、增进食欲。锌是能量代谢及卵白质合成的重要身分 ,缺锌时 ,食欲、味觉都会减退 ,性功效也下降。而黄酒中锌含量不少 ,如绍兴元红黄酒含锌8.5mg/L ,而啤酒仅为0.2—0.4mg/L ,干红葡萄酒0.1—0.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌 ,喝黄酒能增补人体锌的需要量。

6、 ;ば脑唷⑻岣呋迕庖吡 ;凭浦幸鸭觳獬龅奈藁斡18种之多 ,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、卵白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺氨赡辅助因子 ,也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功效 , ;ば难芟低乘匦氲。人体缺镁时 ,易爆发血管硬化、心肌损害等疾病 ;凭坪200—300mg/L ,比红葡萄酒高5倍 ,比白葡萄酒高10倍 ,比鳝鱼、鲫鱼还高 ,能很好地满足人体需要。又好比 ,硒的作用主要是消除体内爆发过多的活性氧自由基 ,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、 ;ば难芎托募〗】档淖饔。据中国营养学会视察 ,目前我国居民硒的日摄入量约为26μg ,与世界卫生组织推荐日摄入量50~200μg相差甚远 ,据中国食品发酵工业研究院的最新检测数据 ,欧洲杯下注平台黄酒中的硒含量为40μg/L左右 ,远远高于葡萄酒 ,且宁静有效 ,极易被人体吸收。

7、理想的药引子。《汉书·食货志》纪录:“酒 ,百药之长”。《本草纲目》上说“诸酒醇醨差别 ,惟米酒入药用”。米酒即黄酒 ,它具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。相比于白酒、啤酒 ,黄酒酒精度适中 ,是较为理想的药引子。用黄酒泡制中药 ,能使药性移行于酒液中 ,服后有助于胃肠血液对药物的吸收 ,迅速地把中药身分运行至全身 ,使药的作用发挥得更好、更有效。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙种种药材 ,借以提高药效。《本草纲目》中纪录69种可治疾病的药酒 ,均以黄酒制成。著名的北京同仁堂药店也用绍兴酒做药引 ,制成种种药酒及中药。

8、上等的烹饪调味厨用酒 ;凭圃谂脞恐杏徐钚取⑷ル、解油腻、增香、添味的功效 ,使菜肴越发鲜美可口。在闻名世界的“中国菜谱”中 ,许多菜都是用黄酒作调料 ,黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。又好比 ,黄酒的绝配当属大闸蟹 ,即昔人所说的:“持螯饮酒”。大闸蟹性寒 ,腥味重。而黄酒性温 ,有除腥杀菌之效 ,酒中的氨基酸还可增鲜。

自古以来 ,绍兴黄酒被宽大黎民公认为养生之酒。清末民初徐珂在《清稗类钞》中记述宁绍人之饮食时说:“宁波及绍兴人日必三饭 ,且以饭时必先饮酒者居大大都。”

那么黄酒的保健养生功效究竟有何科学依据呢?最近浙江大学、江南大学联合研究发明 ,绍兴黄酒中含有调理营养的多酚、功效性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物质 ,适量饮用 ,具有排铅、增强影象力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增强免疫能力、抗氧化等多种保健功效。凭据绍兴市卫生局提供一项数据显示:绍兴人的平均寿命为79.69岁 ,远高于全国平均寿命。有专家体现 ,这可能与绍兴人恒久饮用绍兴酒有关系。


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